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餐飲開(kāi)店前如何做市場(chǎng)調查
消費機|售飯機|食堂刷卡機|食堂打卡機 發(fā)布者:利聯(lián)(Lilian) 發(fā)布時(shí)間:2011/12/17閱讀:2261次

餐飲開(kāi)店前如何做市場(chǎng)調查

開(kāi)店前應進(jìn)行充分的調查。沒(méi)有調查就沒(méi)有發(fā)言權。店鋪所在地人口發(fā)布情況,附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì),本區域消費能力、習慣,有無(wú)同類(lèi)店鋪,若有,要調查其生意好環(huán)。越深入了解目標客層,在店鋪定位時(shí)便愈能投其需要與喜好。對于轉讓的店鋪切勿輕率接手。

       有的人一看見(jiàn)某某店鋪轉讓?zhuān)X(jué)得其門(mén)面不錯,價(jià)格也不貴,便貿然接手,殊不知開(kāi)店之后才發(fā)現目標市場(chǎng)太小,甚至造成“無(wú)人上門(mén)”的窘境,但為時(shí)已晚。若你平時(shí)細心觀(guān)察,有時(shí)便會(huì )發(fā)現某店鋪上經(jīng)常都寫(xiě)著(zhù)轉租二字,老板換了一個(gè)又一個(gè),說(shuō)明都沒(méi)賺到錢(qián)。相反的情況是:有的店鋪幾年來(lái)一直沒(méi)有改變,這說(shuō)明該店有生意可做,有錢(qián)可賺,其選擇是正確的。一般來(lái)講,開(kāi)店之前的市場(chǎng)調查包括以下幾個(gè)方面:

①店鋪周?chē)h(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。
       一種含義是指店鋪周?chē)h(huán)境狀況。比如有的店開(kāi)在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠(chǎng)等,這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。
      另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講,店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通條件是否方便。
      顧客到店后,停車(chē)是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。

③周?chē)O施對店鋪是否有利。
      有的店鋪雖然開(kāi)在城區干道旁,但干道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí),要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種:
      一種是只有車(chē)道和人行道,車(chē)輛在道路行駛,視線(xiàn)很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò)30米,則有時(shí)反而不聚人氣。據調查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。
      另一種典型街道:車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi),其實(shí)這是一種封閉的交通,選擇這種位置開(kāi)店也不太好。

④服務(wù)區域人口情況。
       一般來(lái)講,開(kāi)店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域,比如商業(yè)區、旅游區,大學(xué)區等,在不同區域開(kāi)店應注意分析這種情況。⑤目標顧客收入水準。
      在富人聚集的地段開(kāi)設首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方。

      影響開(kāi)店位置的因素很多,因素也千差萬(wàn)別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難,這正應了一句哲語(yǔ):具體情況具體分析。位置的好環(huán),是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置,還與店鋪經(jīng)營(yíng)內容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開(kāi)店,絕非跟著(zhù)感覺(jué)走就萬(wàn)事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功。

餐飲開(kāi)店前如何做市場(chǎng)調查

 
 

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