食堂肉加工的工作流程

1）準時(shí)、準點(diǎn)上下班打卡，更換工作服、工作帽；

（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；

（3）參加每天班前例會(huì )，認真聽(tīng)取領(lǐng)班對全天工作的安排，以 及注意事項；

（4）按領(lǐng)班的分配加工所需原材料（保證數量、質(zhì)量）；

（5）在加工肉時(shí)，做到操作臺面無(wú)污物、污水，保證腳底下的衛生；

（6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛生，不得有雜物、異味。碼放時(shí)必須離地；

（7）加工好的肉必須按要求分類(lèi)碼放整齊；

（8）在切肉過(guò)程中，必須認真觀(guān)查肉中有無(wú)異物（豬毛等）、有無(wú)異味；

（9）每天必須將送來(lái)的鮮肉進(jìn)行清洗并及時(shí)入庫；

（10）夏季加工肉時(shí)隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；

（11）嚴格按照計劃加工肉品；

（12）在工作時(shí)嚴禁撓頭或摘工作帽；

（13）上班時(shí)嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩；

（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛生責任區領(lǐng)班檢查合格后方可下班；

（15）在更衣室進(jìn)行更衣,嚴禁穿工服進(jìn)入宿舍；

食堂肉加工的工作流程