食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施

（1）、粗加工設備：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開(kāi)機前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀(guān)清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

（2）、熱灶間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶


維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而

降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。

保養：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門(mén)。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重器敲打。

（3）、面點(diǎn)間設備

和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護：每日下班前對設備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開(kāi)機前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運轉正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。

保養：開(kāi)機前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真學(xué)習洗碗機的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品

a、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；

b、洗刷過(guò)程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分類(lèi)存放、分檔存放；

e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；

f、對餐具清點(diǎn)，以供應開(kāi)餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫(xiě)破損表，應把破損率降到最低。

我們會(huì )嚴格按照《消防法》有關(guān)規定每60天，請專(zhuān)業(yè)公司對排煙系統進(jìn)行徹底清理與維護。

食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施