怎么才能管理好食堂

食堂承包是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。

如何管理好食堂

　1． 全面負責協(xié)調食堂的管理，及各項協(xié)調工作。
 

　　2．在上班時(shí)間，飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤，細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題；堅決杜絕現場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
 

　　3． 負責制定部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核和評估，根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn)，監督和協(xié)調各班組之間的工作。
 

　　4． 根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng)，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
 

　　5． 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購單。
 

　　6． 負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
 

　　7． 負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。
 

　　8．負責制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。
 

　　9．負責食堂驗收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數量。
 

　　10．完成上級交給的其它任務(wù)。
 

　　廚師長(cháng)
 

　　1． 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
 

　　2． 負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。
 

　　3． 負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。
 

　　4． 負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。
 

　　5． 負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
 

　　6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。
 

　　7． 負責控制成本，減少浪費。
 

　　8． 負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。
 

　　9． 完成上級交給的其它任務(wù)
 

　　食堂廚師
 

　　1． 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
 

　　2． 負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
 

　　3． 負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
 

　　4． 負責每天搞好各區域清潔工作。
 

　　5． 負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
 

　　6． 負責編寫(xiě)每周菜單。
 

　　7． 完成上級交給的其它任務(wù)。
 

　　食堂廚工
 

　　1． 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
 

　　2． 負責每天搞好各區域清潔工作。
 

　　3． 完成上級交給的其它任務(wù)。
 

　　驗收食品
 

　　1． 食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。
 

　　食堂衛生標準（1） 廚房工作人員衛生要求：
 

　　1． 出示健康證明；
 

　　2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
 

　　3． 勤剪指甲、勤洗手；
 

　　4． 感冒患者不能上崗。
 

　�。�2） 食堂環(huán)境衛生要求
 

　　1． 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；
 

　　2． 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。
 

　　3． 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
 

　　4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
 

　　5． 不可在廚房?jì)任鼰煛?BR> 

　　6． 以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。
 

　　經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域為：
 

　�。�1）機關(guān)食堂承包
 

　�。�2）學(xué)校食堂承包
 

　�。�3）醫院飯堂承包
 

　�。�4）企業(yè)食堂承包
 

　�。�5）員工飲食服務(wù)。
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