在餐飲企業(yè)中對數據化的建設步伐遠遠的落后于市場(chǎng)要求的步伐,企業(yè)在管理上更多的是傾向于以下的幾種模式:
1。以人性為管理核心
這一方面主要的突出在在崗位要求上,是以信任管理者的忠誠度、辦事能力上,把事情的結果和人的努力綜合在一起考察的,對事情的結果和標準,相對較直觀(guān),但是參照的標準不是很清晰,較模糊。
例如:安排采購員夠原材料,通常從成本的考慮上要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,表面上看是完全正確的,但是這個(gè)標準是沒(méi)有個(gè)可以延續參照性的。我們來(lái)細想一下,價(jià)格便宜和質(zhì)量好是兩個(gè)方面的問(wèn)題,價(jià)格是途徑,質(zhì)量是產(chǎn)品的可用性,即出成量,價(jià)格的高低是取決于出成量的呀!我們有時(shí)強調管理的輕重緩急是要有參照標準的,有句廣告詞說(shuō)的好,“只買(mǎi)對的,不買(mǎi)貴的”,這是以對為第一原則的。
2。以結果為核心
管理者看到事情通常最先想要的是事情的結果怎樣?
如果結果和管理者所期望的是一致的,意味著(zhù)萬(wàn)事OK!,但是,有些事情的結束和達到目的,并非是對企業(yè)的成功起到真正的作用,為什么呢?因為沒(méi)有可以用一個(gè)相互聯(lián)系的參照標準,來(lái)去驗證這樣的結果。
比如:餐廳開(kāi)業(yè),生意異;鸨,客人排隊呀,好事情呀,老板高興,員工高興,因為結果出來(lái)了,又一次讓歷史見(jiàn)證了我們企業(yè)的成功。高興呀!
但是,在成功的餐飲連鎖企業(yè)中,這樣的事情是偶爾的,不會(huì )讓企業(yè)以超負載來(lái)面對消費者的,因為得和失是相伴的。
再有,員工犯錯了,管理者批評了員工并對他進(jìn)行了處罰,表面上是完全正確的,因為要的就是管理的結果呀。
但是,我們要想一個(gè)問(wèn)題,員工錯誤的本身是什么原因,即使是明知故犯,你知道原因么,在我們做事情要結果的同時(shí),同樣有時(shí)產(chǎn)生的相反結果會(huì )更大。
3。以目標為管理核心
以目標為管理核心,通常是企業(yè)發(fā)展到一定的階段,能夠在一定的經(jīng)驗范圍內承擔一定的風(fēng)險壓力的前提下,以實(shí)現目標為第一原則。
例如:在連鎖企業(yè)的加盟工作中,通常會(huì ),以合作形式、授權上午形式進(jìn)行規模擴張,實(shí)現企業(yè)品牌的推進(jìn)和贏(yíng)利的目的。
企業(yè)以目標為管理核心的發(fā)展模式,其企業(yè)的抗風(fēng)險能力是決定企業(yè)的發(fā)展的步伐的關(guān)鍵。在很多的餐飲連鎖企業(yè)都在市場(chǎng)推進(jìn)上加快步伐,盡管速度上不太一樣,都面臨著(zhù)如何增強自身的保障能力來(lái)抵御風(fēng)險,由于中國的餐飲市場(chǎng)存在著(zhù)非常復雜的差異性,實(shí)現區域壟斷的局面通常情況下是很難實(shí)現的,也就同樣的問(wèn)題就會(huì )產(chǎn)生,目標管理容易出現決定的錯誤,因為參照的標準通常在不同的區域是不一致。
4。以經(jīng)驗為管理核心
以經(jīng)驗為管理核心通常是企業(yè)規模不大、正準備迅速發(fā)展的中小型企業(yè)居多,但是也不乏已步入大型企業(yè)化發(fā)展的企業(yè),這樣的餐飲企業(yè)往往起步較晚,但是發(fā)展較快。
以經(jīng)驗管理為核心的企業(yè),在管理上最顯著(zhù)的特點(diǎn)是以老板為核心的管理模式,老板用自己成功的經(jīng)驗和自己的感悟力來(lái)掌控企業(yè),有明顯的家長(cháng)式管理特征,即使企業(yè)也不斷的吸納人才,但通常情況下,要求新人是達到自己的管理要求,而不是發(fā)揮新人的優(yōu)勢,這樣的企業(yè)的人力資源通常是容易出現衰竭現象,原有的人在企業(yè)的適應里非常強,能做到十余年,直至企業(yè)終結,但是新人通常都不會(huì )待久,就會(huì )走掉的,這里我提到的衰竭現象,就是沒(méi)有新生的資源來(lái)新陳代謝,那么這樣的企業(yè)最大的危險是什么呢,就是與市場(chǎng)的變化相逐漸脫落,企業(yè)中的管理團隊的思想滯后,只能是緊隨老板,而忽略了自身能力的發(fā)揮。
另外,偶爾的成功經(jīng)驗也使一些投資人失去了對新鮮事物的敏感性和沉著(zhù)力,有時(shí)孤注一擲的去做一個(gè)自己不能掌控的事情。
5。以管理模式為核心
對于已經(jīng)走上連鎖經(jīng)營(yíng)或多元化經(jīng)營(yíng)的企業(yè),依賴(lài)于管理模式來(lái)進(jìn)行持續發(fā)展戰略,非常的多,這一點(diǎn)上,在餐飲市場(chǎng)我們很容易看到這樣的企業(yè),認為西方連鎖企業(yè)的優(yōu)勝一招就是“連鎖經(jīng)營(yíng)”的模式,是不斷的通過(guò)復制來(lái)實(shí)現遞增的,在這里,我們要仔細的來(lái)思考現象的實(shí)質(zhì),那就是,為什么我們還是沒(méi)有超過(guò)肯德基、麥當勞的發(fā)展步伐呀?
很多人說(shuō):我們的資金不夠,也許是吧,但是我們都知道肯德基和麥當勞是用別人的錢(qián)來(lái)開(kāi)店,除非你不會(huì )用別人的錢(qián)來(lái)開(kāi)店,那你做的就不是連鎖經(jīng)營(yíng)了。
那么以上這些和數據管理的模式有什么關(guān)系么? 首先,介紹一下數據管理模式的定義
數據管理模式的定義
數據化管理模式是根據企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所產(chǎn)生的重要數字在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生重要的作用,通過(guò)分析并制定有效的經(jīng)營(yíng)目標來(lái)進(jìn)行有效管理的模式。
數據管理模式的發(fā)展與延伸
數據管理模式是最早應用于計算機領(lǐng)域的,尤以戴爾公司最為顯著(zhù)。戴爾提出的是“數字化管理模式”概念,并對其進(jìn)行了規劃,在戴爾模式中“數字化尤為突出,是科技公司學(xué)習的典范。什么是數字化管理?一般來(lái)說(shuō),數字化管理(Digital Management,DM)是指利用計算機、通信、網(wǎng)絡(luò )、人工智能等技術(shù),量化管理對象與管理行為,實(shí)現計劃、組織、協(xié)調、服務(wù)、創(chuàng )新等職能的管理活動(dòng)和管理方法的總稱(chēng)。 數字化管理有兩層基本涵義:一是企業(yè)管理活動(dòng)的實(shí)現是基于網(wǎng)絡(luò )的,即企業(yè)的知識資源、信息資源和財富可數字化;二是運用量化管理技術(shù)來(lái)解決企業(yè)的管理問(wèn)題,即管理的可計算性。