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餐廳背景音樂(lè )的選擇
消費機|售飯機|食堂刷卡機|食堂打卡機 發(fā)布者:利聯(lián)(Lilian) 發(fā)布時(shí)間:2011/12/7閱讀:1721次

餐廳背景音樂(lè )的選擇

  餐廳如要營(yíng)造一種輕松舒服的氛圍,甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境,除保障菜品質(zhì)量、服務(wù)、衛生等其它外,少不了背景音樂(lè )的幫助。隨著(zhù)一部份經(jīng)理人超前的意識,將這項時(shí)尚的功具引入到餐廳使用。用餐時(shí)聽(tīng)優(yōu)美的輕音樂(lè ),可使大腦交感神經(jīng)興奮,消化腺分泌的消化液增多,消化管道的蠕動(dòng)加強,促使腸胃的血液循環(huán),使食物的消化和營(yíng)養物質(zhì)的吸收更加充分和利用。慢節奏音樂(lè )也可以促使你細嚼慢咽,對腸胃發(fā)生按摩作用,從而增強腸胃的消化功能。
      據到餐廳用餐發(fā)現,很多餐廳是在放音樂(lè ),但沒(méi)有具體的進(jìn)行規劃,如有次,與朋友到一家自助餐廳用餐,本來(lái)就是很熱鬧的場(chǎng)面,再加上音樂(lè )是那種比較激烈的音樂(lè ),給人感覺(jué)就很嘈雜,不舒服,一直覺(jué)得耳朵在嗡嗡的。有的餐廳,在餐中放來(lái)放去都是那幾首音樂(lè ),或是一下是流行歌典,一下又是懷念經(jīng)典歌典……
          如今很多餐廳開(kāi)始越來(lái)越注重背景音樂(lè )的營(yíng)造,尤其是咖啡廳和西餐廳,曼妙輕柔的背景音樂(lè )就如一首流動(dòng)的詩(shī),飄蕩在耳畔,如夢(mèng)如幻。疲憊的身心不由自主會(huì )松弛下來(lái),緊張的神經(jīng)得以舒展,猶如品一杯香茗,滋味爽口,心境怡然。這對就餐客人營(yíng)造好的心情是非常有效的。
          背景音樂(lè ),簡(jiǎn)稱(chēng)BGM,是BACK MUSIC的縮寫(xiě)。背景音樂(lè )是一種沒(méi)有縱深感、把聲源隱藏起來(lái)的單聲道音樂(lè ),其音量較小,是一種能創(chuàng )造輕松愉快環(huán)境氣氛的音樂(lè )。背景音樂(lè )的效果有兩個(gè),一是心理上掩蓋環(huán)境噪聲,二是創(chuàng )造與室內環(huán)境相適應的氣氛,因此它在賓館、酒店、餐廳、商場(chǎng)、醫院、辦公樓等廣泛的被應用。它就如一條看不見(jiàn)的孱孱小溪,在餐廳的大堂、走廊、洗手間、包房里輕輕流淌,給賓客已美妙聽(tīng)覺(jué)享受的同時(shí),也顯示著(zhù)餐廳的品位與舒適。那么,餐廳背景音樂(lè )使用商務(wù)技術(shù)要點(diǎn)有哪些呢?
背景音樂(lè )選擇要符合餐廳特色
          背景音樂(lè )的選擇應該是個(gè)性化的,不應該千篇一律,要跟著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、消費群體對音樂(lè )的欣賞習慣、餐廳生意狀況等結合起來(lái),選擇最佳播放內容。例如現在有很多特色主題餐廳,他再背景音樂(lè )的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結合,而且還要通過(guò)音樂(lè )來(lái)彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園,他的音樂(lè )就以唐代宮廷樂(lè )為主;廣州新開(kāi)的一家人民公社食堂,它的音樂(lè )是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農莊,他是以鳥(niǎo)鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂(lè )。另外,根據餐廳生意狀況還可以通過(guò)音樂(lè )節奏的把控來(lái)催促或延緩客人的就餐時(shí)間,比如餐廳生意很好時(shí),我們就可以通過(guò)選擇每分鐘快于60拍的音樂(lè )節奏,這有興奮的作用,能促進(jìn)顧客就餐的速度,提高餐廳的翻臺率。
背景音樂(lè )以抒情輕松明快的風(fēng)格為主
          在實(shí)際運用中,我們可以根據自己餐廳的情況進(jìn)行音樂(lè )種類(lèi)的具體選擇,總的要求是樂(lè )曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的,切忌流行歌曲或強烈刺激的。音樂(lè )種類(lèi)有幾種:
(1)緩解憂(yōu)郁情緒:利用具有開(kāi)暢心胸,舒解郁悶功效的樂(lè )曲,選擇節奏明快,旋律流暢的樂(lè )曲,如貝多芬:G大調小步舞曲;莫扎特:浪漫曲;民族樂(lè )曲:喜洋洋、陽(yáng)關(guān)三疊、步步高等。
(2)消除煩躁心情:利用具有安神寧心,鎮靜的樂(lè )曲來(lái)調適心情,選擇旋律舒緩清悠,曲調低沉柔和的樂(lè )曲的樂(lè )曲,如:小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類(lèi)曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
(3)抑制悲觀(guān)情緒:利用使人輕松欣快的喜悅樂(lè )曲,選擇旋律悠揚,節奏明快多變,音色優(yōu)美的樂(lè )曲,如:貝多芬:第五交響曲;民族音樂(lè ):百鳥(niǎo)朝風(fēng)等。
(4)減輕消化不良促進(jìn)食欲:利用音樂(lè )旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能,選擇旋律優(yōu)美淡雅,自然舒展平穩,強度變化不大的樂(lè )曲,如貝多芬:春天奏鳴曲第一樂(lè )章;柴科夫斯基:四只小天鵝;民族音樂(lè ):漁夫唱晚、平湖秋月等。
          背景音樂(lè )播放應有專(zhuān)人管理
          背景音樂(lè )應該有專(zhuān)人管理(一般由吧臺管理),播放時(shí)間段也要有控制,還有聲音適中,忌忽大忽小,一般控制在30分貝以?xún),每次播放背景音?lè )的時(shí)間不應持續過(guò)長(cháng),以免產(chǎn)生疲憊感,可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外,背景音樂(lè )曲子也應常換常新。同時(shí),也要充分利用背景音樂(lè )資源去調節員工的工作心情,比如餐廳剛上班做餐前準備和衛生的時(shí)候,可以放一些輕快音樂(lè ),調動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候,放一些抒情、輕柔的音樂(lè ),以放松員工身心,緩解工作疲憊。

餐廳背景音樂(lè )的選擇

 
 

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