餐廳背景音樂(lè )的選擇

  餐廳如要營(yíng)造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境，除保障菜品質(zhì)量、服務(wù)、衛生等其它外，少不了背景音樂(lè )的幫助。隨著(zhù)一部份經(jīng)理人超前的意識，將這項時(shí)尚的功具引入到餐廳使用。用餐時(shí)聽(tīng)優(yōu)美的輕音樂(lè )，可使大腦交感神經(jīng)興奮，消化腺分泌的消化液增多，消化管道的蠕動(dòng)加強，促使腸胃的血液循環(huán)，使食物的消化和營(yíng)養物質(zhì)的吸收更加充分和利用。慢節奏音樂(lè )也可以促使你細嚼慢咽，對腸胃發(fā)生按摩作用，從而增強腸胃的消化功能。
      據到餐廳用餐發(fā)現，很多餐廳是在放音樂(lè )，但沒(méi)有具體的進(jìn)行規劃，如有次，與朋友到一家自助餐廳用餐，本來(lái)就是很熱鬧的場(chǎng)面，再加上音樂(lè )是那種比較激烈的音樂(lè )，給人感覺(jué)就很嘈雜，不舒服，一直覺(jué)得耳朵在嗡嗡的。有的餐廳，在餐中放來(lái)放去都是那幾首音樂(lè )，或是一下是流行歌典，一下又是懷念經(jīng)典歌典……
          如今很多餐廳開(kāi)始越來(lái)越注重背景音樂(lè )的營(yíng)造，尤其是咖啡廳和西餐廳，曼妙輕柔的背景音樂(lè )就如一首流動(dòng)的詩(shī)，飄蕩在耳畔，如夢(mèng)如幻。疲憊的身心不由自主會(huì )松弛下來(lái)，緊張的神經(jīng)得以舒展，猶如品一杯香茗，滋味爽口，心境怡然。這對就餐客人營(yíng)造好的心情是非常有效的。
          背景音樂(lè )，簡(jiǎn)稱(chēng)BGM，是BACK MUSIC的縮寫(xiě)。背景音樂(lè )是一種沒(méi)有縱深感、把聲源隱藏起來(lái)的單聲道音樂(lè )，其音量較小，是一種能創(chuàng )造輕松愉快環(huán)境氣氛的音樂(lè )。背景音樂(lè )的效果有兩個(gè)，一是心理上掩蓋環(huán)境噪聲，二是創(chuàng )造與室內環(huán)境相適應的氣氛，因此它在賓館、酒店、餐廳、商場(chǎng)、醫院、辦公樓等廣泛的被應用。它就如一條看不見(jiàn)的孱孱小溪，在餐廳的大堂、走廊、洗手間、包房里輕輕流淌，給賓客已美妙聽(tīng)覺(jué)享受的同時(shí)，也顯示著(zhù)餐廳的品位與舒適。那么，餐廳背景音樂(lè )使用商務(wù)技術(shù)要點(diǎn)有哪些呢？
背景音樂(lè )選擇要符合餐廳特色
          背景音樂(lè )的選擇應該是個(gè)性化的，不應該千篇一律，要跟著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、消費群體對音樂(lè )的欣賞習慣、餐廳生意狀況等結合起來(lái)，選擇最佳播放內容。例如現在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂(lè )的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結合，而且還要通過(guò)音樂(lè )來(lái)彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂(lè )就以唐代宮廷樂(lè )為主；廣州新開(kāi)的一家人民公社食堂，它的音樂(lè )是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主；大連某花園農莊，他是以鳥(niǎo)鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂(lè )。另外，根據餐廳生意狀況還可以通過(guò)音樂(lè )節奏的把控來(lái)催促或延緩客人的就餐時(shí)間，比如餐廳生意很好時(shí)，我們就可以通過(guò)選擇每分鐘快于60拍的音樂(lè )節奏，這有興奮的作用，能促進(jìn)顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。
背景音樂(lè )以抒情輕松明快的風(fēng)格為主
          在實(shí)際運用中，我們可以根據自己餐廳的情況進(jìn)行音樂(lè )種類(lèi)的具體選擇，總的要求是樂(lè )曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的，切忌流行歌曲或強烈刺激的。音樂(lè )種類(lèi)有幾種：
（1）緩解憂(yōu)郁情緒：利用具有開(kāi)暢心胸，舒解郁悶功效的樂(lè )曲，選擇節奏明快，旋律流暢的樂(lè )曲，如貝多芬：G大調小步舞曲；莫扎特：浪漫曲；民族樂(lè )曲：喜洋洋、陽(yáng)關(guān)三疊、步步高等。
（2）消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮靜的樂(lè )曲來(lái)調適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調低沉柔和的樂(lè )曲的樂(lè )曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類(lèi)曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
（3）抑制悲觀(guān)情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂(lè )曲，選擇旋律悠揚，節奏明快多變，音色優(yōu)美的樂(lè )曲，如：貝多芬：第五交響曲；民族音樂(lè )：百鳥(niǎo)朝風(fēng)等。
（4）減輕消化不良促進(jìn)食欲：利用音樂(lè )旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩，強度變化不大的樂(lè )曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂(lè )章；柴科夫斯基：四只小天鵝；民族音樂(lè )：漁夫唱晚、平湖秋月等。
          背景音樂(lè )播放應有專(zhuān)人管理
          背景音樂(lè )應該有專(zhuān)人管理（一般由吧臺管理），播放時(shí)間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以?xún)�，每次播放背景音�?lè )的時(shí)間不應持續過(guò)長(cháng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂(lè )曲子也應常換常新。同時(shí)，也要充分利用背景音樂(lè )資源去調節員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準備和衛生的時(shí)候，可以放一些輕快音樂(lè )，調動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候，放一些抒情、輕柔的音樂(lè )，以放松員工身心，緩解工作疲憊。

餐廳背景音樂(lè )的選擇