從后廚來(lái)講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經(jīng)營(yíng)當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點(diǎn)：
   
    1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門(mén)的要求，出口是否具有兩個(gè)以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒(méi)有，因為廚房是人員比較集中，同時(shí)又是隨時(shí)使用火的加工。

    2.廚房的設計要考慮整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則到時(shí)全部安裝了衛生部門(mén)批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒(méi)有開(kāi)業(yè)就浪費了，如果要通過(guò)營(yíng)業(yè)來(lái)掙會(huì )需要多少時(shí)間和精力啊。

    3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無(wú)法操作，尤其是生意好了而又無(wú)法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過(guò)于的偏大，一是營(yíng)業(yè)面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過(guò)大 ，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。
    4.科學(xué)的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過(guò)程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng )造一個(gè)良好發(fā)揮空間。

    5.是否科學(xué)合理的布局直接關(guān)系到廚房員工的工作質(zhì)量、工作態(tài)度和工作方式，同時(shí)影響到員工的工作時(shí)間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房?jì)炔亢推渌块T(mén)之間的溝通和聯(lián)系。

    6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無(wú)法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

    7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過(guò)亮刺激員工的眼睛，感覺(jué)疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時(shí)又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時(shí)爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

    8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無(wú)法控制，同時(shí)致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來(lái)心理煩躁，達不到預先設計的菜品質(zhì)量。
   
    9.廚房設計來(lái)講還要考慮廚房的通風(fēng)設備以及排煙風(fēng)機，能否正常排除廚房?jì)鹊挠蜔�，排風(fēng)的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來(lái)定，如果排風(fēng)量過(guò)小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至影響他們的身心健康，你說(shuō)這樣的環(huán)境有多少員工會(huì )長(cháng)期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過(guò)大廚房?jì)仍牧先菀罪L(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見(jiàn)合理的廚房設計和布局是多么的重要。
   
    10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；。
   
    11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀(guān)重要的，美食需要美器來(lái)包裝，每個(gè)菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來(lái)彌補它，如果再配精沒(méi)的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營(yíng)養價(jià)值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進(jìn)行消費等），以及為菜品設計一首詩(shī)或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來(lái)打扮一樣。