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食堂管理方案
消費機|售飯機|食堂刷卡機|食堂打卡機 發(fā)布者：利聯(lián) 發(fā)布時(shí)間：2011/11/13閱讀：2004次

食堂管理方案
 
為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規定。本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
本規定適用于公司職工食堂及全體員工。
 
 
 
怎樣的食堂管理方案才會(huì )比較全面呢？

工具/原料

  1. 食堂財務(wù)預算及物品管理
  2. 食堂進(jìn)貨管理
  3. 食堂炊事器具安全操作管理
  4. 員工用餐管理

步驟/方法

一、食堂財務(wù)預算及物品管理

  1. 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。
  2.  食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
  3.  不得擅自向外出售食堂物品。
  4. 不得私設小金庫。
  5. 堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
  6.  每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
  7. 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
 食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。
                                                                                                                                                                  二、食堂進(jìn)貨管理

  1. 堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
  2. 采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
  3. 采購貨物應有公司認可的票據。
  4.  購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
  5. 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準。
  6. 第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。     
                                                                                                                     
    三、食堂炊事器具安全操作管理
  7.  炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
  8.  所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
  9.  電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
  10. 食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
  11. 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
  12.  每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
  13.  冰柜使用與維護：
    （一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
    （二） 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
    （三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。
    （四） 嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
    （五） 經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
    （六） 冰柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整。
    （七） 發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
  14. 和面機使用與維護：
    （一） 啟動(dòng)與使用和面機前先打開(kāi)和面機蓋，確認機內無(wú)其他物品后方可使用。
    （二） 啟動(dòng)和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無(wú)影響電機運轉的雜物，再通電源。
    （三） 操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
    （四） 必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。
    （五） 投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
    （六） 經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。
  15.  保鮮柜使用與維護：
    （一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
    （二） 啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
    （三） 保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。
    （四） 嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
    （五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(cháng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
    （六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
    （七） 保鮮柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟，嚴防損壞或傷人。
    （八） 保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調整。
    （九） 發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉。
    四、員工用餐管理
  16. 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。
  17.  經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。
  18.  員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
  19. 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
  20. 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
  21. 總務(wù)部要指定專(zhuān)人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。
     

 

 

注意事項

  1.  本制度由總務(wù)部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)批準后施行，修改時(shí)亦同。
  2.  本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
  3.  本制度自頒布之日起施行。

食堂管理方案
 
 

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